松软弹口大米糕，不揉面不发酵，上锅蒸一蒸，100%成功不上火。一说到大米糕，很多人会想到“大米发糕”。但今日我带来的大米糕是不需求发酵的，做法简略，口感甘香，松软弹口，回味悠长。在疫情期间自我阻隔在家，很多人都挑战了高难度美食，比较较最近一段时刻大火的凉皮来，松糕用时短、成功率高；比较电饭煲蛋糕来，它所用的资料和东西少，并且百分百成功零失利。

  大米松糕是南边江浙一带的传统小吃，用大米粉（又称粘米粉、籼米粉）、糯米粉、白糖、水为根底，辅以各种果干、坚果蒸制而成的。其口感松软、弹口，制造简略，是一道中式甜点，也是一家健康的甘旨小吃。

  松糕的主材无固定的份额，大米粉和糯米粉的份额以3：1为宜，多点少点也不会有太大的影响，而里边的干果或许果干品种和数量也可随意。

  而蒸松糕的锅子或许器皿也简直顺手可取，一般的大蒸锅或许大竹屉，铺上屉布，将粉和果料逐层筛入并堆放其间；没有大蒸锅又想做得精美些的，可用个定型美观的模具。

  松糕的巨细、薄厚、所放的果料、馅料也全凭个人的喜爱，没过多约束。常见的南瓜、紫薯等都能够蒸熟后与米粉混合在一起，这样就能依照自己的喜爱进行多种色彩的搭配了。

  此外像一些天然果蔬粉、抹茶粉、黑芝麻粉，乃至各种色彩的五谷杂粮等也都能够与米粉混合在一起，这样不光色彩愈加艳，养分也愈加全面。

  我平常很喜爱做松糕，有时做原味的，有时做把戏的。今日我就用南瓜紫薯馅大米松糕“抛砖引玉”，期望宅在家的你也能做出甘旨弹口的松糕来。

  【资料】粘米粉（大米粉）300克，糯米粉100克，白糖80克，南瓜泥适量，凉水适量，紫薯馅适量

  1. 一切资料准备好：粘米粉又名大米粉，糯米粉，细砂糖或许绵白糖，不能够运用粗砂糖，蒸好的南瓜泥，紫薯馅（其它甜味馅料也能够），凉水；米粉没有现成的能够用破壁照料机打成粉末过筛后运用；

  2. 300克粘米粉、100克糯米粉、80克细砂糖倒大盆里，用勺子混合均匀；

  3. 舀一少半米粉另起一盆，再将少量的南瓜泥入米粉中，南瓜的含水量不同，米粉的用量每个人运用得也不同，所以不要一次放太多，看状况来调整；

  4. 先用勺子按压混合，再用手搓成有均匀粗粒的南瓜米粉，假如有大团的阐明南瓜泥放多了，能够再放一些干米粉从头搓揉，也能够放一旁静置，让水分天然蒸腾一些；

  6. 再用手一捻，又能轻松散开成原状；假如攥成团却捻不开，阐明湿了；若无法轻松攥成团且悉数是细微的粒状，阐明太干了；

  7. 剩余的米粉中逐量倒入凉水，先用勺子拌和，再用手搓成均匀的粗粒状，检测验证的办法同南瓜米粉；拌好的米粉放一旁静置10分钟，先做哪种米粉都没联系；

  8. 制造松糕所需求的东西：6寸戚风蛋糕模具，大盘子，粗眼筛子；没有模具，用蒸锅中的蒸屉，上铺蒸布也可，或许用一般的陶瓷深盘，内壁抹油，底部铺油纸也可；

  9. 将模具放在大盘中，按自己的喜爱先后筛入两种不一样的色彩的米粉；我先把原味原色的米粉筛一部分，用手直接在筛子中滑动米粉比较省力；洒落在盘中的米粉不糟蹋，能够在完结这步操作后倒回米粉盆中；

  10. 再把南瓜米粉筛入模具中，厚度按自己最喜爱的来决议，用勺子将高处的米粉向低处刮匀，但不要用力按压；

  12. 再筛一层南瓜米粉；想要从外观上有个波涛型的花边，可用勺子把儿沿着周边悄悄按压；不想要花边可省去按压的过程；

  13. 最上面再筛入原色原味的米粉，外表用筷子或许刮板抹平；扶着模具，左右悄悄晃几下，使米粉和模具中心有空地；这一步动作不要大，悄悄晃即可；假如用加高6寸的戚风蛋糕圆模，这些米粉可悉数用完，我用的是6寸规范模具，所以剩余的一些米粉我筛入了4寸圆模；

  14. 将盛着米粉的模具送入蒸箱中，100度，60分钟；用一般的蒸锅也能的，凉水上锅，锅中放满足量的水，50-60分钟，假如松糕不那么厚，能够将时刻缩短；为避免蒸锅中的过多水蒸汽落入米粉中，可盖一张盘子或许厚一点的布；

  15. 时刻到后可当即出锅也能够略凉后再出锅，米粉变成了松糕，松糕与模具天然别离；

  17. 松糕底部朝受骗顶面，先用蛋糕刀或许利刀以拉锯的方法将其分等份，有果酱可用筷子蘸少放做装修，配着热茶水，松糕外干内弹，甘香悠长。

  2. 夹心馅料能够用现成的，也能自己炒制，大致用手整个形再放入松糕模具中铺平，不要在松糕粉外表用力按压。一旦压实，就影响了松糕的口感；

  3. 松糕热吃凉吃均可，略微冷藏一瞬间食用，口感新鲜清新，但不宜冷藏过久米粉冷藏时刻太长，其间的淀粉会老化，松糕吃起来就不松弹而发干发硬了；

  4. 假如不放馅料，用利刀可将松糕切薄薄的片，在空气中静置10分钟左右，让其水分蒸腾一些，松糕片的口感和“云片糕”的口感极为类似。